材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆嫩芹菜1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻大火炸 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧炒好的鳝段葱片、锅烧热 ，重庆姜1块 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻油烧热后 ，炒匀即可出锅。加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜 、不需再加盐 。葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，
另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，沥干油分；3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、蒜苔切段 ，