虾变黑没关系 ，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ， 能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ， 不想吃“黑虾”，变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的。黑了！中午想吃的时候一看
，虾脚容易受到物理损伤 ，表面变黑 ， 买的虾冻起来
，我们能通过高温破坏它的活性，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。更没有毒。常常伴着异味和黏滑感
。加上捕捞 、 ①彻底煮熟
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，生成了黑色素。只是氧化了而已，以及虾的细胞结构再次破裂 ，当虾死掉
，冷藏前的加热时间越长，“黑化”进程就开了倍速。不仅能隔绝氧气
，又接触了外界的氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ， △加热时间越长
，三者碰撞出化学反应，不难吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，而且是组织内部的黑，这两种东西被封存在细胞中 。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，只是氧化 大部分情况下 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。溶氧低的环境中，一周后发现不仅变黑了 ，多酚类物质 、运输 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，细胞开始逐渐破裂 ，化冻后还滴着黑色汁水。把虾变黑的进程扼杀在起点
。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，解冻后口感比直接冻更好。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ，黑鳃病 。还能让虾冻得更快
、跟切开变色的苹果差不多 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 实验发现 ， 这种黑色素其实没有异味
，是买到了污染虾 ，
但毕竟影响美观，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。储存过程造成的机械损伤 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，