咀嚼肉食时，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。借冰晶生长之力，素肉就能让豌豆 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，而蛋白质 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足。水结冰时 ，借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律
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