“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗。肴肉不能吃 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，
越吃越香，香醋 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。色泽红润 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、众人前来询问 ，便用盐腌制 。花椒 、不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。此后，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。从此 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，店门一开 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄，