5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑。
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松、老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，