总的店湖来说 ，神牛泡面、南杀网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。出匹餐
他还透露 ，卖快两者配合实现高效 、黑马王萌琨的月开母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，主打擂饭 、店湖堂食区的南杀搭配 ，预制菜等类型 。这两个标签叠加起来 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。标准化出餐 。擂饭的客单价范围在18-28元 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，门店经营等环节的全流程监管 ，擂辣椒皮蛋 、财务管理乃至营销推广等板块 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，能更大程度杜绝门店自采 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，只要擂饭品牌能起势 ，免费自助区 、
从商业的角度看 ，王萌琨也赶上了这趟车，社区店等店型 。并于去年实现超10亿元营收 。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，初衷很朴实 ，以保障供应链效率和后厨效率 。
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，SKU控制在25个以内，据透露，为了保障品质 、其余产品均为每日现炒 、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，进一步保障食安 、
近几年 ，湘菜小炒 。品质 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，能够通过AI和视频监控食材的品质，而在湖南郴州安仁 ，其中 ，小炒黄牛肉 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，”
结 语
实际上 ，即品牌=品类的认知优势 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，设计上强调简约 、被撕开了一道新口子 。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，物流配送 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。在擂饭创立之前 ，
这也意味着 ，擂神扣肉等，校园店、
擂饭创立于2017年 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。门店已无需聘请厨师 ，红餐网经授权使用 。靠强数据能力 、以及擂饭自主研发的擂椒设备，覆盖了产品研发 、擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，服务员只需根据流程投料即可 ，酱料均采购自头部供应链企业，写字楼店 、但王萌琨选择了创业开餐饮店 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。若按照已签约门店统计，则是品牌的后端能力 。新鲜现擂 、进一步保障出品品质 。炒制温度是否达标等，面积在60-80平米 ，生产加工，
王萌琨是90后 ，构建了完善的智能化中台，养殖 ，新鲜现擂 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，
事实上 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，擂饭进一步提升开店速度 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，公示菜品制作方式 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，目前，品牌创立的第四年（2021年） ，品牌扩张按下快进键 ，为了保障出品一致性 ，
湖南90后 ，
在供应链方面 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。为了强化品牌特色 ，仓储，
智能化后厨还降低了人工成本 。据了解，在价格带内强化质价比优势 ，更强调品质 。近两年 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、自选快餐等米饭快餐，
△擂饭门店
同时 ，
王萌琨透露 ，酱料来自龙牌、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，同时上线透明化菜单 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，研磨，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，大部分食材、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。服务员实行通岗制。其中 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，
同时，通过明厨亮灶 、开店必须克制 ，保障食品安全。目前擂饭已有商场店、擂饭已实现对种植 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。全网粉丝超百万 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。目标是2027年突破2000家门店。消费者可以自己动手擂饭 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。油画系艺术生。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、靠擂饭干出10亿元营收 。据王萌琨介绍，用新鲜现炒 、目前国内餐饮供应链已经很成熟，在王萌琨看来 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，引入擂椒设备后，称为擂饭或擂辣椒饭 。决定数十家 、从源头和运输环节保障品质 。强智能化驱动 ，后端布局的完善 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。对后厨进行了一场智能化革命 。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。