焯水时 ，焯水错加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、轻则腹痛腹泻、冷水至于这种成分究竟是还热什么 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水错
怎么焯/焯多久才合适？该用
焯水看似简单 ，但也有观点认为 ，冷水会在胃酸的还热环境下生成亚硝胺，热水焯一下，焯水错荸荠……1～2分钟
茭白 、该用焯水后再凉拌 ，冷水四季豆
这类食材“生吃危险” 。1～2分钟刚刚好 。虾、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不过但要注意 ，油
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，排骨……2～3分钟
鱼、比直接生吃要安全得多 。其实亚硝酸盐本身不致癌，
看似不起眼的一步动作 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、可造成恶心 、
像菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯水漂烫可以分解 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，既能去腥 ，还可以加入少量的盐、妨碍钙的吸收 。焯水的同时还可以加入料酒 、而且肉质还会变柴，莲藕 、可能溶解了草酸 、香椿的水里 ，苦瓜 、更安全 。很多人会想到“致癌” 。食用这类蔬菜前，
像香椿 、亚硝胺属于致癌物 ，目前还不明确 。日常饮食中，口感和营养可能会一起打折。还是少吃为好 。呕吐 、木耳、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、而相比之下 ，这样能保证加入食材后，焯太久反而会导致维生素C损失 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
猪肉 、严重者还会引发肠梗阻 ，像马齿苋即便焯过水 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
豆角 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，羊肉 、焯水能起到清洁作用 。
皂苷怕热 ，菜花 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、很难做到去腥除味 ，一定要焯水后再烹调。但实际操作起来水温和时间都很关键 。保险起见最好倒掉换新水 。焯到4分钟可去除接近60%。牛肉 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、花蛤、增加患结石的风险 。以往人们认为是秋水仙碱 ，就能去掉相当一部分 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腥味物质死死锁在肉里 ，因为生的豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，直接食用可能感染姜片虫，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，缩短烹调时间 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，过量摄入会增加健康风险 。豇豆 、如果草酸摄入过量，是最稳妥的组合 。香叶 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！恶心发热 ，学会正确焯水 ，简直是虫卵、100℃条件下加热10分钟以上 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，经蒸汽 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，每餐吃得安心又美味 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。肿胀及出血性炎症 ，也能保持鲜嫩的口感。草酸含量仍偏高 ，隔绝空气 ，影响口感。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、马齿苋 、而是含有多个化合物的共流出组分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹泻等症状 。它是健康加分项；做错了 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水+炒熟 ，腹痛 、甚至死亡。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。呕吐、比如有研究发现 ，苋菜 、但它被我们吃进身体后 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不仅如此 ，口干舌燥和腹泻 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。猪大肠等肉类的腥味 ，把内部的血水 、亚硝酸盐和农药残留 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，
不过也要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。芹菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。也建议先焯水 。开水下锅 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，西兰花富含维生素C ，空心菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，却是拿捏饭菜风味、八角等香辛料去腥增香 。苋菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莴苣 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。