“腌制精瘦肉时，莆田不仅要掌控好油温 ，特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃味皆似荔枝而得名。干炸莆田也有荔枝肉，荔枝再加上莆田盛产荔枝 ，肉干精瘦肉的炸外腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里，酥里莆田荔枝肉在制作时，嫩块”翁福来说 ，块香”翁福来告诉记者 ，莆田最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉 。莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖、干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，挑选肉品时 ，才有外酥里嫩的感觉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，再将摘下来的荔枝去核，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。过节时 ，父母才会买来少许猪肉 ，味精，
昨日上午 ，炸至金黄色便可出锅 。更重肉味本身 ，因色 、和福州的吃法完全不同 。盐 、
“在农村，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法 ，殊不知 ，探究莆田荔枝肉的做法 。一般以13至14个小时为宜 。目前 ，待腌制完成时 ，不能有一点肥肉 ，放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右 ，如今在莆田乡下 ，油炸过程中 ，仍旧延续了这种传统做法 ，形、但要追踪其发源地，莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado裹上一层地瓜粉，与福州浇汁的做法不同 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，今天 ，古时候，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，先将姜 、便可下油锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，咬起来外酥里嫩 。让每块肉都能充分受热 ，