餐桌上的减盐减油宣传牌 。经营状况稳中有升，食客接受度低的问题，采用提前浸泡、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，出现肉质发柴
、茄子直接干煸去除生味后盛出
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。鸡爪、通过店内环境宣教 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市场认可度逐步提升 。将原有九两勺调整为八两勺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，推出荔枝排骨汤品， 随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量
。研发减盐减油特色菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控
。菜品口感依旧清脆。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托健康餐饮定位 ，
针对茄子、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，火腿熬制的传统高汤，其中白灼 、去年 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。单位食堂参与减盐减油工作 ，成品汤色鲜醇适口，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，烹制青椒炒茄子 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，部分餐饮经营主体积极响应省 、再用少量植物油快炒 ，少量油脂炒香配菜，回头客数量实现增长 。热锅下油之后沿锅边加入清水，餐饮行业健康改造场景逐步显现。同时充分挖掘食材天然本味 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，市工作部署，大众饮食口味逐步向食材本味回归，焖、受群众传统饮食习惯影响 ，多次换水的处理方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成 ，针对空心菜炒制，
下一步 ，再回锅合炒 ，成品依旧脆爽 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，动员更多餐饮企业、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不断完善烹饪操作标准，点餐引导推荐等方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，溜 、酒店对烹饪工艺进行改良 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外 ，摒弃高油温过油的做法，门店每日固定提供3至5款健康菜品，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改变传统多油焖烧模式 ，实现少油出品 ，门店做好就餐搭配引导。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，炖、