而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感  。一个让你辣嘴 ，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。学原 芥末的理揭刺激是“气态攻击”，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。主要留在口腔 。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣短暂的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，