4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部这部分肉老质差 ，位适
合烹适用于炸 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部炸 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉焖或者糖醋 。个部红烧 、位适熘 、叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，炸、非常适合做馅 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长，很适合炸 、有很强的吸水性 ，粉蒸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，熘、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮、煎 、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。爆 、多用于做馅料。爆等烹调方式 。多用于酱、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩 ，筋 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位，炖 、肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，当然 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，可以选择红烧、烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炖、这部分肉质量较差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。大排骨 。炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，煮或制冻。肉质鲜嫩，炒等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、清炖等做法 ，胶质含量多 ，