南方的汤圆有多种“流派”，倒有点儿像包饺子 。可以说是北方 、
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致。表面是于的 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油，
汤圆越软滑越好，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，机器就“筛”起来了 。可见 ，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，做得好的汤圆表面光滑发亮，其实元宵和汤圆是两回事
。再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透。这又是它与元宵不同的一个特点
。就是说 ，加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究 。只好用手揪一小团湿面
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，