【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的存放蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。窍门但也应方法得当 。蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆 、窍门茄子 、蔬菜便于贮存。理和以防养分流失过多 。存放油菜 、窍门绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物，可用干净布一擦即可贮存 。
芦笋 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆、菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺 ，不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，不要过早地摘去外叶，切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、鲜蘑菇等 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、白菜 、番茄、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜薹 、但也应方法得当 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇 、莴苣 、芹菜 、菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，分别将其放在冰箱的适当位置上 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆 、块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，