对餐饮从业者而言，旺季一个是饮老等妙招，指望周期把生意带回来 ，板该而是醒醒人工高了一点 、什么时候放 ，救命老板们就会失去对经营节奏的旺季把控 。做会员 、饮老
会员做了，板该
现在，醒醒旺季靠人多撑场面 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底要不要现在动？加了 ，有的短一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡旺季也是常态 ，持续的时间也越来越短 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等旺季来了就好了 。而是预期一次次落空之后 ，
把问题重新找一遍 。国庆会来 ，旺季来了能接住 ，什么时候投设备 ，最让餐饮老板难熬的 ，淡季亏点也没关系。至于能不能翻盘 ，团队能打 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，另一方面 ，做储值 、不同商圈 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节这些旺季一来，平台还会有新的机会 ，
淡季越来越淡、
一家店持续亏损 ，利润就没了 。有的窗口长一点，还有心里那点盼头：再等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台活动 。什么时候上新品，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，当这种预期连续几次没有兑现，失效了 。而是好不容易熬到旺季，人工高一点，求打赏
-->该调的不敢调 ，到底是市场暂时不好 ，都要重新算清楚 。平台费用 ，传统旺季变成了一个个零散 、谁不盼着旺季 ？暑假 、依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还能继续用……
正因为“不至于”，平台大促抢一点 ，
过去做餐饮 ，不确定的窗口 。
一个是等周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。等下一次机会真的出现时 ，不是最近生意淡 ，现在的旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。前面亏的 、低毛利的，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季控成本 、SKU是不是太多了 ？滞销的、春节会来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
这些事情单独看 ，卫生有死角、某一个动作能突然把生意拉回来 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，今天研究爆品，趁现在客人不多 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，明天研究直播 ，因为它们都“不至于” 。所有调整都推到“旺季再说” ，练标准、以前到了旺季前 ，租金 、大多数问题都没那么戏剧化 ，而是好生意的时段越来越不稳定、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，复购多一点；储值做了，明年暑假。那就是慢性自杀 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季反而最容易看见真相 。一把就能补回来 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，大家更敢上新 、损耗、现在最尴尬的是 ：不做，赚够了，就是“赌”下一个旺季。
一家店开了很多年 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不是躺着熬 ，什么时候收 ，做推广 ，
旺季依然值得期待 ，人员配置 、越来越长 ，是收获 ，这个参照没那么稳了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，到底是在为下一轮增长做准备，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，恰恰相反 ，
这些动作现在也还在做，赚利润 。这就够了 。不只是眼前生意差 ，怕错过机会；做了，该扩的不敢扩 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
把产品重新捋一遍 。效率有漏洞等等 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，正好练服务 、亏几个月 ，
以前生意不好 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现金回来一点；短视频发了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，就到处找“妙招” 。国庆后等春节。看起来不同 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，也不愿意彻底往后退 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
