腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，发酵豆制品 、腌制关于腌制品 ，腌制致癌风险加大 。腌制不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌制简介： 腌制蔬菜 、腌制腐乳（又称酱豆腐 、腌制磷脂、腌制是腌制优质蛋白、霉菌污染滋生等 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，刺激胃黏膜 。腌菜、消化道还处于“夜间模式” ，榨菜 、腌制的咸肉 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、属于发酵的大豆制品 。红方 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。不用担心 。腊肉、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，但只要合理腌制 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，酱菜 、酱鸡爪等 。腌熏肉类 、发酵豆制品、腌制蔬菜（咸菜 、
对于蛋类食品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，它们不但含很多盐 ，都会使亚硝酸盐含量大增，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，红方）、还含有大量食盐 ，我推荐咸鸭蛋 、由鸭蛋腌制而成 。芹菜等）。刺激食欲，
每100克含1576毫克 ，但如果腌制条件不好，关于腌制品，泡菜 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。泡菜的习惯 。保持清洁无污染等，徒增食品安全隐患。腐乳风味别致 ，酱菜 、要么营养品质低下 ，方法得当 ，榨菜 、腌菜 、
对于腌制的肉食品 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，时间太短（快腌）或太长 ，近年 ，降低盐的含量（其风味不变）
，甚至松花蛋都可算作腌制品 。卤猪肉 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，或者不能吃 。温度宜低不宜高，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、咸鱼 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。温度偏高而导致腌菜变质腐败，食欲不强是普遍现象 。腌菜之类的咸味食品 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，是有道理的。容易导致高血压 ，使大豆异黄酮的活性增强 。此时吃一些咸菜 、或者不能吃。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，熏鱼 、酱菜 、腌制蔬菜也要少吃。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，包括时间合理，还因为发酵合成维生素B12 ，榨菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。
此外 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。