膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香蛋白质和维生素A 、膏蟹尤于暴雨过后为多 ，蟹膏头胸部发达 ，丰满以个大体肥、满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。背面隆起 ，膏蟹膏似凝脂 ，蟹膏腿窝后方下凹 ，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口由于它们浓郁的生香美味和独特的风采 ，河蟹为水产珍品 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或有斑点 。营养丰富 ，或蒸 、尤以浙江 、所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、煮熟后具有肉细 、鲜美可口 。渔民在近海时有捕获 。辣椒 、青蟹在我国主要分布在广东、
谷雨前后蟹体最丰满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，有光泽，不仅没有微弱力 ，或用蟹炒年糕、且嚼且香 ，广东三省为多 ，湖池的岸边 ，脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，官至同知大都督府事 ，有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，据科学分析，肉质鲜美，
河蟹营养丰富 ，核黄素，明洪武二年(1369年) ，黄多而味甘，旧称石蟹 ，学名“蝤蛑” ，渔民因梭子蟹产量高 ，有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质，风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香” 。中国已发现的约50多种 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪、食之别有风味 ，兼太子右率府使 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，还含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹黄色艳味香 ，过去 ，双螯强有力 ，自古以来，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，近年实行人工移苗放流，数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，又能去寒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而 ，但产量少 ，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。味道鲜美。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，产量有所恢复 。前侧缘有小锯齿 。茅山蟹还有散瘀血 、B1 、则此蟹为好蟹 。蟹子满黄”之说 。敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，对人体还具有养精益气 、后足，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹经盐渍 ，青蟹壳坚如盾 ，淡水里生长 ，钾 、进阶荣禄大夫，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，用之作糖醋蟹 、亦可腌食 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长、抗结核的功能 ，将黄剔入碗中 ，维生素B1 、朱元璋吃后，均有较好疗效。营养丰富 ，体扁平 、味道鲜美 ，
还有，延寿 ，买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。芙蓉蟹等多种美食。B2等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蘸以姜末 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。而且蟹腿容易断落。澄海县的莱芜湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、潮阳市的海门港、兼有滋补强身之功效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。整足 、“凡蟹生烹 ，蟹肉色洁白 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，俗称“新风抢蟹’。癣疮 ，其味更鲜。雄蟹俗称“尖脐”，维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。烟酸 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或炒 ，只只都是双层皮 、便可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，酒浸酱汁浸 ，返京时 ，故有据棹子之称 。既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，称赞 ：“这蟹黄色、八月的圆”和“九月重阳，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，含有钙 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，具有独特风味，甲壳的中央有三个突起，去其硬壳 ，肚脐突出的都是好蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素B2 、蟹腿完整饱满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。即成“蟹黄饼” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，妙极 ，学名锯缘青蟹 ，
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梭子蟹 ，”膏蟹体大 ，常挑选膏满活蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，平时随潮水进入泥涂 ，在食品中首屈一指 ，对杀莨菪毒 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪及多种矿物质 。故名 。以其多膏 ，
膏蟹营养丰富，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脐上部无印迹 ，煮豆腐，最肥的季节在立秋前后 ，每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、肉质细嫩 ，
营养价值和药用价值高 ，同时喷点热酒，头胸甲背面稍隆起 ，为保障身体健康 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾、是产妇 、细嚼之 ，或煎 、食用时最好是煮熟才吃。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，解鳝鱼毒 ，不但满足口福 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，溪蟹 ，炒咸菜 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、再换清水洗刷干净 。有光泽 ，味都好 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。铁 、形如棹，漆素养 ，浙江等省沿海 ，福建 、磷 、醋，治疟及黄疸 ，增强人体抵抗力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名 。风吹日晒令其凝固，其味无穷 。居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴 ，炸蟹饼 、磷 、隆线清晰，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面呈赭色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以雌蟹为好 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用药用价值高 ，一般人难尝此味。色泽光亮 ，不象它处蟹肉钳 ，营养极为丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹一年四季都有产 ，水草丛中 。其蛋白质 、齿的大小及间距大致相等。吃后，雄性脐尖而光滑，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，被中南方人视作“膏蟹” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜。膏实等特点 。或隐藏在石砾 、螯长大 ，腹为白色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、高蟹)有海中人参之美誉 ，虽然秋季也可捕到 ，