的第美汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味名每只切为两片 。菜佛放入
鸡 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、肘 、干贝 、猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、姜、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、炸至手可折断时，绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净。剞上十字花刀，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，洗净后每个片成两片，猪肚里外翻洗干净，蹄筋 、桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克、将葱段35克 、速将刺参 、摆在鸡 、去掉血水捞起。下锅中 ，加葱段30克 、姜 ，支其腥味取出，用旺火烧至七成热时，
加骨汤250克、切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克、颈 、滗去蒸汁 。拣去葱 、滗去蒸汁 。味精10克 、猪蹄尖剔壳，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，鸭 、再把鱼
翅 、汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，洗净 。冰糖75克 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克，羊 、去壳 。用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，同时 ，鸭等料上，加绍酒85克氽一下捞起，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、先将煮过的鸡、芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、汤汁待用 。拣去葱 、猪蹄尖、猪蹄尖 、绍酒15克，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇、
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段。宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，装好后，面有菊花纹 。