淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段。淀粉
第二 ，
第三 ，阶段在常温下 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化在达到一定的阶段温度下 ，可逆吸水阶段。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，双折射现象不变 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸，在常温下 ，可逆吸水阶段 。
对淀粉溶液实施加热，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。第一 ，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。