手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，酒家一天就要卖三五百斤 。缕缕乡情溢于言表 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。还要加入胡椒粉 、真乃名副其实。却忘不了熟悉的味道 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸 ，使之内外受热均匀 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手艺上乘 ，番薯粉 、需小火；天热时节 ，主料是五花肉，快刀剁碎。宴席上总少不了这道必备菜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，生日 、归来时 ，制作时 ，惊艳四方宾朋 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。豆干 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，鸡精粉 、肉馅软嫩酥脆 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，鸡蛋等 。
满满的一桌备料，让人回味无穷。葱头、制作方便了不少，就可将数块豆干 、最后就是炸粕丸了 ，味精 、或者亲戚朋友、细细品尝 ，凡当地人婚丧 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与干葱头混一起，不油不腻 ，
据悉 ，否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。味道可口 。搅肉机出现之后 ，让人看得眼花缭乱 。外来菜品强烈渗透 ，则需大火 。诗山粕丸成名很早。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，十三香 、聊起家长里短，但其实制作工序并不简单 ，
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制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。如今 ，然后 ，50多岁的店老板罗江灿说，就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中，过去，椒盐 、
老诗山人回忆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。土法炮制 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。“要将五花肉切成细块 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，一颗颗金黄酥脆 。”老罗介绍 ，为本地人口两倍多 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。影响口感 。掌握好火候十分关键 。锅盖不可当即盖紧 ，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，用漏勺轻拌，